参麦团鱼 - 爱漂亮

参麦团鱼

【原料】:
活团鱼一只(约500--1000克)。人参5克、获菩10克、浮麦20克、鸡蛋一个、火腿肉50克。姜15克、葱15克
【做法】:
将团鱼斩去头颈,沥净血水,放在盆内加沸水烫3分钟后取出,用小刀刮去背部和裙边上的黑膜,再剥去四脚上的白衣,斩去爪、尾及腹壳。
取出内脏,铣净。
炒锅置火上,放入清水和团鱼,烧沸后用炆火煮约半小时捞出,放入温水中,撕去黄油,剔去背壳、腹甲、甲肢粗骨,洗净切成3厘米见方的块入放入碗中。
将火腿肉切成小片,生板油切成丁,盖在团鱼上面。
将调料的一半(味精暂不用)、姜米、清汤适量一并放入碗中。
将浮麦、获菩用布包好扎口,放入汤中。
人参打成细粉撒在上面,用湿棉纸封好碗口,上笼蒸3小时至团鱼酥烂。
团鱼出笼后拣去葱节,翻碗,将原汤倒入锅里,用剩下的一半调料及味精少许调味,烧沸后打去浮沫,再打一个鸡蛋在汤内,略煮后浇在团鱼上即成。

文章分类:美食

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